Жульен в тарталетках
Ингредиенты
- 400 грамм шампиньонов (кусочками)
- 1 луковица (четвертинками)
- 20 грамм растительного масла (для жарки)
- 2 столовые ложки муки
- 1 чайная ложка итальянских специй
- 150 грамм сметаны
- ½ чайной ложки соли
- 1/3 чайной ложки черного перца
- 100 грамм твердого сыра (кусочками)
Тесто
- 200 грамм сливочного масла
- 370 грамм муки
- 1 щепотка соли
- ¼ чайной ложки соды
- 100 грамм сметаны
Приготовление
- В чашу положите 200 грамм сливочного масла, 370 грамм муки, 1 щепотку соли, ¼ чайной ложки соды, перемешайте 20 секунд/ скорость 5.
- Добавьте 100 грамм сметаны, замесите тесто 20 секунд/ скорость 5.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- В формочки-тарталетки распределите тесто кусочками так, чтобы готовая тарталетка получилась с тонкими краями и максимально глубокая.
- Выпекайте тарталетки 20 минут при температуре 180 градусов.
- Готовые тарталетки выньте из формочек и остудите.
- Не моя чашу, положите в нее 100 грамм сыра, измельчите 10 секунд/ скорость 7. Выложите в миску, отставьте в сторону.
- В чашу положите 1 луковицу, порубите 6 секунд/ скорость 6. Опустите содержимое чаши к ножам.
- Добавьте 20 грамм растительного масла, пассеруйте 3 минуты/ 100 градусов/ скорость 1.
- Добавьте 400 грамм шампиньонов, измельчите 4 секунды/ скорость 5 помогая лопаткой.
- Добавьте 2 столовые ложки муки, обжаривайте 7 минут/ 100 градусов/ скорость 1.
- Добавьте 150 грамм сметаны, ½ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки молотого перца, 1 чайную ложку итальянских специй и готовьте 2 минуты/ 100 градусов/ скорость 1.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Готовой смесью начините тарталетки, посыпьте измельченным сыром и запекайте в предварительно разогретой духовке в течении 10 минут до зарумянивания сырной корочки.
РЕЦЕПТ ИЗ КНИГИ "Основные блюда"
Салат "Концептуальная сельдь под шубой"
Ингредиенты
- 350 грамм сельди
- 4 яйца
- 3 картофеля
- 2 моркови
- 150 грамм майонеза
- 1 литр воды (для варки)
Мусс
- 500 грамм свеклы (кусочками)
- 100 грамм сметаны
- 100 грамм майонеза
- 100 грамм воды
- 25 грамм желатина
- 1 чайная ложка горчицы
- ½ чайной ложки соли
Приготовление
- В чашу налейте 1 литр воды, в паровую корзину положите 500 грамм свеклы кусочками, установите ее в чашу.
- На паровую приставку положите 4 яйца, 3 картофеля, 2 моркови, установите ее на чашу, готовьте 40 минут/ 130 градусов/ скорость 1.
- Замочите желатин в холодной воде на 30 минут.
- После набухания, растопите желатин в чаше 3 минуты/ 50 градусов/ скорость 2.
- 350 грамм сельди порежьте мелкими кубиками выложите на дно разъёмной формы.
- Затем возьмите терку КАРЛИ и натрите на ней все отваренные овощи: картофель, морковь, яйца. Каждый слой смазывайте майонезом. Уберите в холодильник для охлаждения.
- В чашу положите 500 грамм свеклы, 100 грамм сметаны, 100 грамм майонеза, ½ чайной ложки соли, 1 чайную ложку горчицы, взбейте 20 секунд / скорость 10. Опустите содержимое чаши к ножам.
- Установите режим 20 секунд/ скорость 5, через отверстие в крышке чаши выложите распущенный желатин.
- Приготовленным муссом залейте салат, и уберите в холодильник на несколько часов.
РЕЦЕПТ ИЗ КНИГИ "Салаты"
Суп "Сливочный король"
Ингредиенты
- 1 зубчик чеснока
- 35 грамм растительного масла
- 200 грамм картофеля (кусочками)
- 200 грамм отварной белой фасоли
- 1,7 литра воды
- 1 чайная ложка овощной приправы
- 1 чайная ложка соли
- 300 грамм грибов
- 50 грамм сливочного сыра
Приготовление
- Установите режим 5 секунд/ скорость 10, скиньте 1 зубчик чеснока на вращающиеся ножи. Опустите содержимое чаши к ножам.
- Добавьте 20 грамм растительного масла, пассеруйте 3 минуты/ 90 градусов/ скорость 1.
- Добавьте 200 грамм картофеля, порубите 7 секунд/ скорость 5.
- Добавьте 200 грамм отваренной фасоли, налейте воды до уровня 1,7 литров, добавьте 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку овощной приправы, готовьте 15 минут/ 100 градусов/ скорость 1.
- Готовый суп взбейте 1 минута/ скорость 5-10.
- Выложите на противень 300 грамм грибов, добавьте 15 грамм растительного масла, ½ чайной ложки соли, перемешайте, заколлеруйте в Роллер Гриль 4/ 8/ 10 минут.
- В чашу к супу добавьте 50 грамм сливочного сыра, коллерованные грибы, готовьте еще 7 минут/ 90 градусов/ скорость 1.
РЕЦЕПТ ИЗ КНИГИ "Супы"
Пирог тыквенно-яблочный
Ингредиенты
- цедра 1 лимона
- 300 грамм тыквы (кусочками)
- 200 грамм яблок (кусочками)
- 5 яиц
- 200 грамм сахара
- 100 грамм изюма
- 100 грамм чернослива (кусочками)
- 1 чайная ложка корицы
- ½ чайной ложки мускатного ореха
- 150 грамм растительного масла
- 1 чайная ложка соды
- 10 грамм разрыхлителя
- 150 грамм овсяных хлопьев
- 200 грамм муки
Помадка
- 240 грамм сахара
- 50 грамм сливочного масла
- 60 грамм сливочного сыра
- 1 щепотка ванилина
- 10 грамм лимонного сока
Приготовление
- Положите в чашу цедру 1 лимона, измельчите 15 секунд/ скорость 10.
- Добавьте 300 грамм тыквы, 200 грамм яблок, измельчите 15 секунд/ скорость 6. Выложите в миску, отставьте в сторону.
- В чашу положите 5 яиц, 200 грамм сахара, взбейте 30 секунд/ скорость 4.
- Добавьте 100 грамм изюма, 100 грамм чернослива, 1 чайную ложку корицы, ½ чайной ложки мускатного ореха, 150 грамм растительного масла, 1 чайную ложку соды, 10 грамм разрыхлителя, 150 грамм овсяных хлопьев, 200 грамм муки, смесь тыквы и яблок, перемешайте 30 секунд/ скорость 5. Готовое тесто вылейте в форму для выпечки.
- Выпекайте в Роллер Гриль 2/ 5/ 50 минут.
- В сухую чистую чашу насыпьте 240 грамм сахара, сделайте пудру 1 минута/ скорость 10.
- Опустите содержимое чаши к ножам, добавьте 50 грамм сливочного масла, 60 грамм сливочного сыра, 1 щепотку ванилина, 10 грамм лимонного сока, взбейте 20 секунд/ скорость 5.
- Готовый остывший пирог помажьте помадкой.
РЕЦЕПТ ИЗ КНИГИ "Выпечка и тесто"